Normandie Truites Le saumon est un incontournable des tables du réveillon. Dans l’Eure, plusieurs piscicultures élèvent et vendent, en direct ou auprès de vos poissonniers, des truites saumonées, tout aussi délicieuses et raffinées. Bien souvent fumé, en toast, avec du citron, du beurre ou une pointe de crème, le saumon apporte de la fraîcheur en début de repas. On ne va pas vous mentir, dans l’Eure, il n’existe pas d’élevage de saumon à proprement parler. Mais ce mets délicat peut être remplacé par de la truite, dont certaines espèces, comme la truite arc-en-ciel, ont la même chair saumonée avec l’avantage d’être moins grasses. Il existe plusieurs piscicultures dans le département. La plus connue, Normandie Truites, possède quatre sites d’élevage de truites arc-en-ciel, truites fario et saumons de fontaine ainsi qu’un atelier de transformation à Acquigny où près de 800 tonnes de poissons sont travaillées chaque année. Remontons la rivière. Les poissons commencent leur vie sur le site d’Hondouville : de l’éclosion des œufs jusqu’à la taille truitelle. Ensuite, ils sont répartis dans trois bassins différents : la rivière de l’Eure à Acquigny, l’Iton à Arnières-sur-Iton ou la Risle à Beaumont-le-Roger où ils grossissent jusqu’à la taille désirée. Ils peuvent être vendus vivants ou préparés sous différents formats : en filet, en darnes, en pavés. « Nous ne proposons pas de truites fumées mais beaucoup viennent les acheter pour les fumer eux-mêmes », souligne Sébastien Landriau, gestionnaire de la pisciculture de l’Eure. Vous pouvez les retrouver dans les poissonneries, les supermarchés ou les restaurateurs des alentours. Le Deux Sept a également repéré la pisciculture de l’Andelle, à Perruel, qui propose en vente directe des truites fumées et à fumer arc-en-ciel, élevées sur place et transformées à l’extérieur ; la pisciculture du Claireau à Appeville-Annebault ; la pisciculture de Bernay à… Bernay ; la pisciculture-pêcherie Régis Delacroix à Fontaine-sous-Jouy. Attention, liste non exhaustive…