Accompagnés tout au long de l’année par la SCIC Nourrir l’Avenir et l’association Bio en Normandie, des personnels de la cantine du collège de Pont-Audemer et de la cuisine départementale se sont réunis à Évreux (Eure) pendant 2 jours pour passer à la pratique. Taboulé de chou-fleur, crème dessert grand-mère… Ils y ont testé des recettes gourmandes, équilibrées et concoctées à partir de produits locaux, bio et de saison, par la cheffe et formatrice Mika Endo. Sans augmenter les budgets Aujourd’hui, certains établissements ont déjà généralisé l’usage de produits bio dans leurs menus sans pour autant augmenter leur budget. Référente circuits-courts chez Bio en Normandie et formatrice, Florine Leven précise : « Si on remplace simplement un produit classique par un produit bio identique, ça va faire exploser le budget. L’idée est donc de cuisiner plus de produits bruts, faits maison, locaux, et de réduire le gaspillage, pour pouvoir maîtriser les coûts. » Le but ? Atteindre voire dépasser les objectifs fixés par la loi Egalim : 20% de produits bio et 50% de produits de qualité labellisés dans les cantines. C’est bon pour les papilles, la santé, les producteurs locaux, et la planète ! Découvrir le Collectif les Pieds dans le Plat Découvrir Bio en Normandie