Si vous avez visité un jour le chocolatrium Cluizel à Damville, vous avez déjà assisté à la fabrication des bonbons chocolatés derrière la vitre de l’atelier de production. Il ne s’agit en fait qu’une infime partie du travail et du savoir-faire des artisans employés dans cette usine digne de Willy Wonka. La marque Cluizel repose avant tout sur une histoire familiale de passionnés. Fondée en 1948 par Marc et Marcelle Cluizel puis repris par Michel et maintenant ses enfants, l’entreprise a su se développer avec une manufacture employant 200 personnes, l’installation de plusieurs boutiques, dont une à New York, et la modernisation des techniques et des savoir-faire. Aujourd’hui, Cluizel peut se vanter d’être la seule manufacture de chocolats en France à transformer elle-même son cacao. Les Cluizel ont d’ailleurs inventé le terme de « cacaofévier » pour désigner un métier qui va au-delà du bean-to-bar (comprenez « de la fève à la tablette ») puisqu’il comprend le travail de partenariat avec les producteurs de cacao. « Lorsque je suis arrivé dans l’entreprise, il y a 40 ans, il était évident pour moi de maitriser cette technique tout en étant en contact direct avec les planteurs de cacao afin d’obtenir le meilleur du goût des matières premières. Je m’interdis depuis plus de 25 ans d’y mettre un seul arôme ajouté », souligne Marc Cluizel, actuel propriétaire et gestionnaire avec sa sœur Catherine. Pour ce passionné qui est tombé dans le chocolat étant petit, « révéler le goût est un vrai métier. » Une histoire de plaisir Après les étapes de création des saveurs dans le laboratoire de recherche, la torréfaction et la transformation du cacao en chocolat sont réalisées intégralement dans l’usine. Viennent ensuite la fabrication des fourrages, ce qu’on appelle les confiseries, que ce soit les nougatines, les pralinés, les caramels… avant de fabriquer le bonbon de chocolat qui viendra enrober ces préparations. « Le chocolat c’est avant tout une histoire de plaisir. La renommée d’un chocolat se fait avec le temps. Notre objectif est de fabriquer des produits authentiques avec de vraies matières premières, des goûts véritables », ajoute avec passion Marc Cluizel pour qui sa gourmandise préférée reste les tranches d’oranges confites chocolatées. Au Deux Sept, on confirme sans hésiter et on en redemande encore. Une odyssée chocolatéePour Cluizel, les fêtes de fin d’année sont une période cruciale en termes de vente et se préparent des mois à l’avance en collaboration avec des artistes. Pour 2024, le thème retenu est l’Odyssée exquise avec la sortie du traditionnel calendrier de l’Avent pour nous transporter dans le monde magique et imaginaire du chocolat. « Á cette occasion, on imagine des bonbons de chocolat que l’on associe à la fête de Noël au travers de fourrages, d’assortiments différents pour ce que soit un moment de fête. » Découvrir les chocolats Cluizel