A peine plus d’un an après leur installation, les chefs Valentin Harou et Alice Picard ont vu leur restaurant La Table d’Alva consacré Meilleur restaurant de France. Une belle consécration pour ces jeunes chefs pleins d’avenir. Pour les fêtes de fin d’année, Alice Picard, cheffe pâtissière a créé un dessert gourmand baptisée Les Vergers du Vaudreuil. Sous la forme d’une fleur de pommier, cet entremet de Noël a des saveurs d’épices, de pommes, de thé Earl Grey et d’agrumes. L’occasion de raconter le parcours de cette jeune cheffe de 27 ans qui, avant d’ouvrir La Table d’Alva avec son compagnon, le chef Valentin Harou, est passée par les plus belles maisons gastronomiques : le MOF (Meilleur Ouvrier de France) Jean-Pierre Etienvre de la Maison Dupont à Rouen, Frédéric Anton au Jules-Verne à la Tour Eiffel ou encore Sébastien Vauxion. Un début de carrière sans fausse note qui résume bien sa personnalité : passionnée, exigeante qui mêle tradition et audace tant dans l’assiette que dans ses choix de carrière. Mais revenons au dessert qui intéresse nos papilles. « J’ai voulu retranscrire mon premier dessert signature du restaurant mais en entremet de Noël avec des saveurs plus douces. » Elle choisit donc la pomme pour remplacer le coing. Et parce que l’identité du restaurant repose aussi sur les produits du terroir, elle y incorpore le calvados du Domaine des Hauts-Vents, la farine du Moulin de L’Andelle, les pommes du verger de Bourgtheroulde… Une véritable déclaration d’amour aux producteurs locaux. Résultat : un entremets composé d’une ganache au thé Earl Grey, d’une compotée de pommes fondante, d’un gel bergamote, d’un pain d’épices moelleux et d’un crumble pour le croustillant. « Je voulais un dessert qui termine un repas copieux sans alourdir. » Verdict du Deux Sept : c’est léger, frais et rassurant. On en redemande ! latabledalva.com. https://www.instagram.com/latabledalva/?hl=fr https://www.facebook.com/p/La-table-dALVA-61568305359482 Champions de FranceUn an seulement après son ouverture, la Table d’Alva a été primée Meilleur restaurant de France lors de la 6e édition des The Fork Award, concours gastronomique récompensant les meilleures tables d’après les votes du public. Une belle consécration pour Alice Picard et Valentin Harou.