Difficile de résister aux crottins, palais, roc (du plus sec au coulant), aux petites et grandes tommes, jeunes et vieilles, et à leur hit du moment, le Val Doré (une pâte molle, croûte lavée, d’inspiration maroilles). Ils nous firent de l’œil. Faibles que nous sommes, nous avions rempli le cabas du Deux Sept avec un roc frais, une demie jeune tomme et un Val Doré. Tiercé gagnant ! De quoi nous donner envie de nous rendre à la Ferme des Pâtures, au Val-Doré, près de Conches-en-Ouche où il est question de bien-être animal, d’agriculture raisonnée, d’agroforesterie, d’ateliers pédagogiques, d’employés plutôt que de gros tracteurs. Mégane et Hugo nous accueillent, un jour de neige, dans la bergerie où vit un troupeau de 130 brebis, quelques agnelles de renouvellement, des tout petits agneaux. Un peu plus loin, vaches et veaux ruminent paisiblement dans une petite étable.« Lorsque nous nous sommes installés, nous voulions élaborer des produits laitiers. Pourquoi les brebis ? Parce que les contraintes sont moindres qu’avec les vaches et qu’il y en a bien moins dans le secteur. » Afin de parfaire son savoir, Hugo s’en est allé se former dans le Massif central.« Notre dernier-né, le Val Doré, rencontre un grand succès. Aussi, je réfléchis à une nouvelle pâte molle, peut-être avec du pénicillium comme le camembert. On va essayer de s’amuser, et, lorsque nous serons contents du résultat, nous lui donnerons un petit nom. » Qu’importe le nom, pourvu qu’il y ait la gourmandise ! Infos pratiquesFromages, produits laitiers, colis de bœuf et au détail en vente directe au magasin de la Ferme des Pâtures.10, rue Saint-Pierre, Le Val-Doré.02 32 30 13 43 ou sur les marchés du Neubourg, Conches et Évreux.