Un projet de terroir Vous l’aurez compris, au Deux Sept, on craque complètement pour les nouveaux fromages de la Ferme Le Chesne. Ils sont le produit du travail de Marin Dugardin : revenu en 2023 sur la ferme familiale après avoir travaillé dans des exploitations agricoles au bout du monde pendant 5 ans – en Australie et en Nouvelle-Zélande – le Normand y a installé une fromagerie juste à côté de l’étable. « Il fallait me créer une place sur la ferme », explique Marin. Pari réussi. Un savoir-faire alpin en Normandie Formé dans les Alpes, Marin a perfectionné ses techniques de fabrication dans plusieurs fromageries artisanales. Il parle de ce métier comme d’un travail d’alchimiste : transformer un produit brut en fromage d’exception. Tout se joue dans les soins apportés en cave, où les raclettes et meules sont frottées à l’eau salée deux fois par semaine pour favoriser la flore et l’affinage. Dans le troupeau familiale, un mélange de vaches Prim’Holstein et de Brunes des Alpes. Cette race rustique, peu utilisée en Normandie, offre un lait riche et fromageable, parfait pour des fromages de caractère. Yaourts, fromages frais… et boutique à la ferme Depuis l’été 2024, la production artisanale tourne à plein régime. En novembre, la boutique à la ferme ouvre ses portes. Et les premiers clients sont conquis : « On m’a dit que ma raclette était moins salée que d’autres, et qu’elle ne rendait pas de gras à la fonte », confie le fromager. La gamme de produits s’élargit avec : Des yaourts bi-couches, Du fromage blanc fermier, Des fromages frais crémeux. 📍 Où trouver les fromages de la Ferme Le Chesne ? Vous pouvez déguster ces fromages locaux directement à la boutique de la ferme. 📍 Adresse : 3 bis, rue du Chêne, 27230 Piencourt (Eure)📧 Email : earl.lechesne@gmail.com📘 Facebook : Ferme Le Chesne