Ce dimanche après-midi, Constance Hyest reçoit un groupe de curieux pour un atelier d’assemblage de cidre. Après une courte visite d’un verger à hautes tiges situé sur la ferme à Vesly, puis de l’entrepôt où dorment le broyeur et la presse depuis la dernière récolte de pommes en novembre, l’agricultrice de 38 ans invite ses visiteurs à assembler leur propre cidre. Tests olfactifs, dégustations, calculs de densité, choix des cuvées et des proportions… nos assembleurs d’un jour repartiront le soir avec leur propre bouteille de cidre, créée et embouteillée par leurs soins. « Il n’y a plus les urbains d’un côté et la ruralité de l’autre » Pendant tout l’hiver, Constance passe ainsi ses week-ends à partager ses savoirs, montrer les coulisses de la cidrerie, expliquer les choix qu’elle et son père Emmanuel ont faits pour leurs productions. Le reste de l’année, la ferme s’ouvre aussi aux séminaires, aux shootings photo et aux visites. Une salle a été spécialement aménagée dans un vieux bâtiment pour pouvoir accueillir des groupes. Revenue sur la ferme il y a 10 ans, après une première carrière d’acheteuse dans le sud de la France, Constance Hyest a décidé d’y développer l’agritourisme. Une nouvelle activité bénéfique économiquement, mais pas seulement : « Ce que j’aime, c’est les moments d’échange que cela crée : on n’a plus les urbains d’un côté et la ruralité de l’autre, et il n’y a plus d’intermédiaires entre les agriculteurs et les consommateurs, explique-t-elle. Ils viennent poser leurs questions directement, et on répond tout de suite. » Et ça plaît : des bus et croisières de touristes internationaux s’arrêtent désormais au Clos du Mont-Viné chaque été pour visiter la ferme et repartir avec une bouteille de cidre, de jus ou d’eau de vie euroise. Des chevaux et des pommes Sur 150 hectares, Constance et son père Emmanuel Hyest produisent des grandes cultures (céréales, colza, lin, betteraves sucrières…). Une douzaine d’hectares sont consacrés aux prairies, et les pommiers forment 6 ha de vergers convertis en bio. Enfin, une écurie d’une trentaine de chevaux de propriétaires occupe le cœur de la ferme – depuis près d’un siècle, faisant du Mont-Viné l’une des plus anciennes écuries du département. Découvrir la cidrerie