Entrée : Les truites, la richesse de nos rivières
Si le saumon est un incontournable des tables de fête, pourquoi ne pas opter pour une alternative locale tout aussi délicieuse ? Les truites fumées ou fraîches des piscicultures de l’Eure apportent fraîcheur et raffinement à vos entrées. La Pisciculture Normandie Truites, avec ses sites à Acquigny, Hondouville et Beaumont-le-Roger, propose des truites arc-en-ciel, fario et des saumons de fontaine. Ces poissons sont transformés en filets, darnes ou pavés dans leur atelier de transformation, qui traite près de 800 tonnes de poissons chaque année. « Nous ne proposons pas de truites fumées mais beaucoup viennent les acheter pour les fumer eux-mêmes », explique Sébastien Landriau, gestionnaire de la pisciculture. D’autres piscicultures, comme la Pisciculture de l’Andelle, à Perruel, ou la Pisciculture du Claireau, à Appeville-Annebault, proposent également des truites fraîches ou fumées. La Pisciculture-Pêcherie Régis Delacroix, à Fontaine-sous-Jouy, complète cette riche offre locale, idéale pour des entrées savoureuses.
Plat principal : plutôt terroir ?…
Pour un plat principal généreux et savoureux, direction la ferme de la Sente aux Ânes, à Sylvains-les-Moulins. Robin Duval et son équipe travaillent sans relâche pour préparer des produits d’exception : chapons farcis, boudins blancs ou encore leur célèbre pâté en croûte, à la fois traditionnel et revisité. « Le boudin blanc, c’est une institution. Un produit simple, mais il nécessite de bons ingrédients et un savoir-faire certain », explique Robin.
…ou végétarien ?
Si vous souhaitez une alternative végétarienne, Marianne Guais, ancienne restauratrice accomplie, propose des ateliers de cuisine via son entreprise Je cuisine mon jardin à Conches-en-Ouche. Pour les fêtes, l’Euroise spécialiste de la cuisine végétale nous propose une recette festive et accessible : écrasé de pommes de terre, légumes rôtis et sauce aux morilles. « En recevant une amie végétarienne chez moi, je me suis trouvée démunie. Quand on n’est pas habituée, ça peut être difficile de concevoir un repas complet et agréable », partage-t-elle. Cette option saura ravir les amateurs de cuisine végétale et ceux en quête de légèreté.
Dessert : Chocolats raffinés et bûches glacées
Les amateurs de chocolat seront ravis par les créations de la Chocolaterie Cluizel, à Mesnils-sur-Iton. Avec leur expertise de la fève à la tablette, Marc Cluizel et son équipe proposent des bonbons chocolatés haut de gamme. « Le chocolat, c’est avant tout une histoire de plaisir. La renommée d’un chocolat se fait avec le temps. Notre objectif est de fabriquer des produits authentiques avec de vraies matières premières, des goûts véritables », explique Marc.
Pour ceux qui préfèrent la fraîcheur, les bûches glacées de la Ferme du Bois Louvet, à Mesnil-Saint-Jean, sont idéales. Leur créativité s’exprime dans des saveurs variées, comme le caramel beurre salé ou les fruits rouges. « Parfois, on nous demande des glaces au camembert ou tomate-basilic pour accompagner des plats salés », partage Philippe Cocagne, copropriétaire de la ferme. Ces créations surprendront vos invités tout en légèreté.
Fromages : Les produits laitiers made in Eure
Sur le marché du Neubourg, la Ferme des Pâtures, située au Val-Doré, attire les gourmands avec ses fromages de brebis et ses autres produits laitiers. Mégane et Hugo, les jeunes exploitants, proposent une gamme variée : crottins, tommes, palais, et leur spécialité du moment, le Val Doré, une pâte molle à croûte lavée, d’inspiration maroilles. « Lorsque nous nous sommes installés, nous voulions élaborer des produits laitiers. Pourquoi les brebis ? Parce que les contraintes sont moindres qu’avec les vaches et qu’il y en a bien moins dans le secteur », confie Mégane. À la ferme, le respect du bien-être animal est une priorité. Le troupeau de 130 brebis et quelques vaches évolue dans un système agricole raisonné. Hugo, formé dans le Massif central, ne cesse d’innover : « Notre dernier-né, le Val Doré, rencontre un grand succès. Aussi, je réfléchis à une nouvelle pâte molle, peut-être avec du pénicillium comme le camembert. » De quoi marquer une étape moelleuse et gourmande dans tous nos repas de Noël.
Boisson : Des bulles locales pour trinquer
Enfin, pour accompagner vos plats ou porter un toast festif, la Cidrerie du Mont-Viné, à Vesly, propose des cidres savoureux et de délicieux jus de pomme locaux. « Notre gin Rubus à la framboise est parfait pour des cocktails originaux et légers, avec un pétillant à la rubarbe. », affirme Constance Hyest, productrice. Une boisson locale et festive qui s’accorde aussi bien avec des mets salés que des desserts. Sa recette cocktail pour ce Noël 2024 ? « 1 trait de sirop de fruit de la passion, 4 cl de gin Rubus à la framboise, 10 cl de pétillant Lucie à la rhubarbe (sans alcool) et quelques bonbons sur un cure-dent pour la déco. »
