Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghettoni ou de spaghetti
- 250 g de guanciale
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d'œufs
- 210 g de Pecorino Romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
La préparation
Commencez par faire revenir le guanciale à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pensez à conserver un peu d'eau de cuisson.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le Pecorino Romano et le poivre noir.
Ajoutez ensuite les pâtes encore chaudes, puis le guanciale et une partie de son gras de cuisson. Versez progressivement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et parfaitement liée.
Servez immédiatement avec une généreuse pincée de Pecorino et un dernier tour de moulin à poivre.
Le secret de la vraie carbonara
Le crémeux d'une carbonara authentique ne vient pas de la crème fraîche. Il est obtenu grâce à l'émulsion naturelle entre les œufs, le fromage et l'eau de cuisson des pâtes.
C'est cette simplicité qui fait toute la richesse de ce plat emblématique de la cuisine italienne.
Un goût d’Italie à Gravigny
Cette nouvelle adresse fait voyager les papilles sans quitter l’Eure.
Installée à Gravigny, cette épicerie fine de 400 m² rassemble près de 1 000 références venues de toutes les régions d’Italie. Pâtes artisanales, charcuteries et fromages à la coupe, huiles d’olive, sauces tomate, spécialités à la truffe, vins, bières, antipasti ou encore douceurs italiennes : tout a été sélectionné pour faire découvrir le meilleur de la gastronomie transalpine.
Le lieu propose également un espace restauration, de la street food italienne, une offre traiteur, des plateaux à partager, ainsi qu’un bar où l’on peut déguster pas moins de 14 recettes de spritz. Des dégustations, ateliers et soirées à thème y sont également organisés tout au long de l’année.
Bref, un petit bout d’Italie au cœur de l’Eure… où l’on est accueilli dès l’entrée par Serge, le fidèle compagnon des lieux.
Maintenant, à vous de jouer. Et surtout, promettez-nous une chose : pas de crème fraîche dans les carbonara !