Chaque année, de janvier à juillet, l’atelier tourne à plein régime. Ici, chacun peut venir avec sa récolte de noix et repartir… avec sa propre huile. « Le principe est simple : vous prenez rendez-vous, vous apportez vos noix et on lance le processus », explique Elina Gonzalez, chargée de mission à la ferme Les Trois pommes épagnoles, pressoir collectif et communal. Et bonne nouvelle pour les producteurs amateurs : « On ne mélange jamais les noix des uns et des autres. L’huile que vous récupérez, c’est vraiment la vôtre. »
Tout commence par la pesée, avant un long parcours mécanique et humain. Les noix sont d’abord cassées par une machine qui sépare les coquilles grâce à une soufflerie. Puis les cerneaux passent dans une autre machine qui finit de les ouvrir et d’éliminer les derniers morceaux de coque. Mais la machine ne fait pas tout.
Un tri manuel pour un meilleur produit
Place ensuite au tri manuel, une étape essentielle. « Il ne faut surtout pas de coquilles dans la machine, sinon on peut la bloquer ou même la casser », précise-t-on. Les noix abîmées ou moisies sont également écartées : « Si elles sont humides ou altérées, l’huile prendra un goût rance. Pour obtenir un bon produit final, il faut un fruit sain et bien sec. »
Autour des tables de tri, l’ambiance est conviviale. Bénévoles et visiteurs mettent la main à la pâte… ou plutôt aux cerneaux. L’atelier accueille aussi régulièrement des adultes en situation de handicap. « Ils viennent donner un coup de main pendant une petite heure. On partage un café, on discute, et ça crée de vraies rencontres. »
Une fois parfaitement triés, les cerneaux partent au moulin puis à la presse, dernière étape avant la précieuse huile dorée.
De la récolte à la bouteille, ici, chaque noix a son histoire… et chaque huile son caractère.
Un cycle vertueux
Tout se transforme, rien ne se perd. Chaque matière est valorisée dans une logique locale, collective et durable. Les coquilles sont récupérées et réutilisées en paillage ou en engrais. Les résidus de noix serviront à faire de la farine. Dans la boutique, vous pourrez retrouver l’huile, la farine ainsi que la pâte à tartiner aux noix et d’autres produits issus de producteurs locaux.
On ne vous cache pas que le Deux Sept n’est pas reparti les mains vides !