Pas besoin d'aller à Dijon pour planter et produire de la moutarde, implanté au Authieux, dans le sud de l'Eure, Laurent Guitel nous présente son champ de Brassicaceae (le nom savant) et nous ouvre les portes de son laboratoire où il prépare ses recettes savoureuses de moutarde, d'huile... 100% euroise et 100 % bio !
Une fleur jaune qui cache bien son jeu
Au premier coup d'œil, les automobilistes traversant le sud du département de l'Eure pourraient s'y tromper. Ces vastes étendues de fleurs jaunes qui bordent les routes n'ont de colza que l'apparence. Il s'agit en réalité de moutarde, une culture de printemps devenue rare dans la région, et plus encore sous le label de l'agriculture biologique. « Beaucoup pensent immédiatement à Dijon dès qu'on parle de moutarde. Mais il est tout à fait possible de développer cette filière chez nous, en Normandie, ; dans l’Eure, aux Authieux », explique Laurent Guitel.
Bien plus qu'un simple essai gastronomique, ce projet s'inscrit dans une démarche globale de diversification. En parallèle de la moutarde, l'exploitation produit également une gamme d'huiles artisanales obtenues par pression : colza, chanvre, et même une huile originale de coriandre.
Du champ au pot : une gestion complète de la chaîne
Si un salarié aide à la gestion des cultures tout au long de l'année, Laurent Guitel additionne les casquettes. L’agriculteur s'occupe lui-même de la transformation et consacre environ une journée par semaine au démarchage et à la promotion. Vendre : le nerf de la « guerre ». L’affaire demeure familiale. En effet, ses enfants lui prêtent main-forte le week-end pour aller à la rencontre des consommateurs.
Où trouver ces produits locaux et bio ?
Présent lors du dernier Salon International de l’Agriculture de Paris, l’agriculteur-transformateur-commercial a vanté sans relâche les mérites de ses moutardes nature et aromatisées, de ses huiles. Un franc succès. Localement comment faire pour trouver les produits Terre d’Authieux ?
« Nous ne disposons pas encore de boutique à la ferme, indique Laurent Guitel. Nous nous appuyons sur les collègues et plaçons toute notre gramme de produit chez ceux qui disposent d’un magasin à la ferme, comme l’Arche du Colombier ou la Sente aux Ânes. Nous sommes présents dans la majorité des épiceries fines euroises. Nous sommes désormais référencés dans les magasins Biocoop. Enfin, on peut nous trouver également au Comptoir du Loisir à Évreux. »
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